São rosas, Senhor!

Todos sabemos o quanto o nosso rei D. Dinis ficou espantado quando sua angelical esposa, D. Isabel, em pleno mês de Janeiro, lhe garantiu e mostrou que levava o avental cheio de rosas.

Imagine-se o espanto de Sua Alteza Real se soubesse que estive a fazer marmelada em Fevereiro! Pois é verdade! De facto, as compotas e doces fazem-se em Setembro quando os frutos ficam dourados. E eu fiz marmelada em Setembro. É como que um ritual que se cumpre desde a casa da minha mãe todos os Setembros. Mas em Fevereiro ...

O facto é que, quando aquele apreciado doce chega a esta altura já está rijo e escuro e já quase ninguém lhe pega apesar de gostarem muito de umas bolachinhas de água e sal com uma boa fatia de marmelada caseira. Por isso, este ano, resolvi congelar alguma polpa do marmelo bem como parte da água da sua cozedura para, quando a primeira edição terminasse, podermos calmamente avançar para a segunda.

E, quando a minha filha saiu da maternidade – em dois breves dias, que as coisas já não são como eram – avisou-me que o seu doce arsenal estava a chegar ao fim e, eis-me, de avental e panelão a proceder à segunda dose.

E, já agora, deixo aqui a receita da marmelada segundo a minha mãe (e, certamente, segundo as outras mães todas...)

Lavam-se os marmelos muito bem e cozem-se em panela/panelão em água abundante. Depois de cozidos, pelam-se com utensílio de madeira para não escurecer o produto. (Obs: no tempo da minha mãe fazia-se assim e levávamos cada escaldão por os bons dos marmelos não arrefecerem tão rapidamente como gostaríamos! Mas eu, que não tenho tanta paciência para estas coisas da cozinha, descasco-os crus e parto-os em quartos retirando-lhes os caroços, (que guardo para a geleia) o que também não é pêra doce já que os marmelos, ou gamboas (que são bem melhores) são bem rijos!

Depois de cozidos e pelados (ou descascados), reduzem-se a puré, pesando-se, em seguida, este polme.

Por cada quilo de polme usaremos um quilo de açúcar. No mesmo panelão, ou noutro, claro!, junta-se o açúcar (eu normalmente retiro meio quilo ao peso total do puré por causa da linha...) e, por cada quilo de açúcar, juntam-se 2,5 dl da água em que se cozeram os marmelos, deixando-se criar ponto (de rebuçado ou de ponta mole...) cerca de duas horas.

Quando se alcançar o dito ponto de cozedura, retira-se a panela do lume e, com muito cuidado para não nos queimarmos porque o açúcar em ponto salta em contacto com o marmelo já frio, mistura-se-lhe o puré do marmelo e mexe-se muito bem até ficar tudo bem ligado.

Depois é só verter o produto para tigelas de loiça e deixar doirar ao Sol durante uns dias para ganhar consistência.

Eu sei que há umas receitas rápidas modernas, feitas na panela de pressão. Se são mais práticas? São! Mas não é a mesma coisa!

Depois, se for caso disso, posso dar a receita da geleia de marmelo à moda da minha mãe (e das outras mães todas!)